Tagesseminar Barista Grundkurs

Unser Klassiker für alle, die sich intensiv mit dem Thema Spezialitätenkaffee und dem Bedienen von Espressomaschinen beschäftigen möchten.

Im ersten Teil des Kurses wird grundlegendes Kaffeewissen vermittelt, von der Geschichte, über die Botanik, den Anbau, die Ernte, Aufbereitung und den Handel bis hin zum Rösten. Im praktischen Teil besichtigen die Teilnehmer:innen die Rösterei, erhalten eine Einführung in die professionelle Kaffeeverkostung (Cupping) und können sich ausgiebig an unseren unterschiedlichen Siebträgermaschinen ausprobieren. Der Schwerpunkt des praktischen Teils liegt auf der Espressovermahlung und Zubereitung sowie dem Milchaufschäumen und einer Einführung in die Latte Art.

Theorie

Einführung zum Thema Geschichte des Kaffees, Kaffeeanbau, Aufbereitung, Röstung und Zubereitung

Praxis

• Cupping (professionelle Kaffeeverkostung)
• Röstereibesichtigung
• Mühleneinstellung
• Espressozubereitung nach SCA Standard
• Einführung Milchaufschäumen und Latte Art
• Maschinenreinigung und -pflege

Zielgruppe

Alle, die sich für das Thema Spezialitätenkaffee interessieren und die Handhabung einer Siebträgermaschine ausprobieren oder besser kennenlernen möchten. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich, aber auch nicht hinderlich. Denn auch für erfahrene Siebträgermaschinen Benutzer:innen, die ihre Fähigkeiten perfektionieren wollen, ist der Kurs geeignet. Wer möchte, kann nach Absprache gern eine eigene Maschine und Mühle mit zum Kurs bringen.

Dauer

7 Stunden (inkl. einer Stunde Pause im Café, das Mittagessen ist in der Kursgebühr inbegriffen)

Kursgröße

4 Personen

295,00€

Einführung in die Zubereitung von Filter- und Brühkaffee

Im praxisbezogenen Aufbaukurs Filter- und Brühkaffee erhalten die Teilnehmer:innen eine Einführung in die professionelle Kaffeeverkostung (Cupping) und die Extraktionstheorie. Anschließend werden zahlreiche Filtermethoden und -materialien, z. B. Melitta, Hario, Chemex, Aeropress, French Press, Syphon oder Cold drip, ausprobiert und verglichen. Außerdem werden die verschiedenen Brühparameter erklärt und untersucht, welchen Einfluss ihre Veränderung auf das Brühergebnis haben. Zusätzlich wird der Umgang mit dem Refraktometer zur Bestimmung der Extraktionsrate geübt.

Theorie

• Extraktionstheorie

Praxis

• Cupping unterschiedlicher Spezialitätenkaffees
• Anwendung und Vergleich unterschiedlicher Filtermethoden

Zielgruppe

Der Aufbaukurs richtet sich an diejenigen, die im Barista Grund- oder Schnupperkurs bereits Grundlegendes über das Thema Kaffee erfahren haben und nun ihre Kenntnisse und Fähigkeiten in Hinblick auf neue Brühmethoden vertiefen möchten.

Dauer

4 Stunden (inkl. kleiner Snackpause)

Kursgröße

4 Personen

Teilnahmevoraussetzung

Erfolgreiches Absolvieren des Barista Grundkurses oder Schnupperkurses oder eines vergleichbaren Kurses.

150,00€

Blockseminar SCA Barista Skills Professional

Das viertägigie Blockseminar richtet sich an sehr erfahrene Baristi, die die SCA Barista Professional Prüfung absolvieren möchten.
Das Seminar bereitet auf den theoretischen und praktischen Teil der Prüfung vor und wird am vierten Tag mit der SCA Prüfung abgeschlossen.
Um die Prüfung abzulegen und ein Zertifikat erhalten zu können, registrieren dich bitte im Vorfeld auf der SCA Webseite mit deiner Learner ID: www.sca.coffee

Kursinhalt

• Kaffeekunde (Rohkaffee, Anbau, Botanik, Entkoffeinieren, Rösten, Lagerung)
• Extraktion & Brühen
• Sensorik
• Arbeitsplatzmanagement
• Mahlen, Dosieren, Tampen
• Milchverfahren
• Baristamenü
• Hygiene, Gesundheit & Sicherheit
• Gastservice
• Reinigung und Wartung

Vorkenntnisse/ Fähigkeiten

• Fortgeschrittene Fähigkeiten/ Detaillierte Kenntnisse der Kaffeekunde
• Detaillierte Kenntnis der Zutaten und Technik zur Optimierung der Getränke
• Leitungskompetenz
• hervorragender Gastservice
• Ausrüstungswartung
• Qualitätskontrolle- und Management
• Ausrüstungswartung

Zielgruppe

Fortgeschrittene Barista (mind. 12 Monate Arbeitserfahrung)

Teilnahmevoraussetzung

Barista Skills Intermediate Zertifikat

Dauer

Schulung: 3 Tage jeweils 10-17 Uhr
Prüfung: 4. Tag im Anschluss an den Kurs

Kursgröße

4 Personen

Preis inkl. Kursmaterialien und Verpflegung, zusätzlich ist die SCA Prüfungsgebühr zu entrichten (SCA Mitglieder 180 €, Nichtmitglieder 270 € netto)

ab 1.450,00€

SCA Introduction to Coffee

Die Einführung in das Thema Kaffee richtet sich an diejenigen, die in die Kaffeebranche einsteigen und sich grundlegend zum Thema Spezialitätenkaffee informieren möchten. Der Kurs eignet sich ebenso für Kaffeeliebhaber, die gerne tiefer in die Materie einsteigen möchten sowie Baristi und Röster, die ihr theoretisches Kaffeewissen fundieren möchten. Der Kurs ist eine ideale Vorbereitung auf die SCA Foundation oder Intermediate Level der weiteren CSP Module (z.B. Barista oder Sensory). Das Seminar wird mit einer schriftlichen SCA Prüfung (online) abgeschlossen. Mit Bestehen der Prüfung erhält man ein SCA Zertifikat (zum Download im Learner Profil) sowie 10 CSP Punkte.

Um die Prüfung abzulegen und ein Zertifikat erhalten zu können, registrieren dich bitte im Vorfeld auf der SCA Webseite mit deiner Learner ID: www.sca.coffee

Theorie

• Gustatorische Wahrnehmung
• Was ist Spezialitätenkaffee?
• Botanik
• Anbau
• Weiterverarbeitung
• Grundlagen des Röstvorgangs
• Lagerung & Frische
• Grundlage des Brühens / Extraktion

Praxis

• Kaffeeverkostung (Cupping)
• Grundlagen des Brühens / Extraktion

Zielgruppe

Kaffeeliebhaber, Einsteiger in die Kaffeebranche, Kaffeeprofis

Dauer

10 – 17 Uhr
Die Prüfung erfolgt online

Kursgröße

4 Personen

Preis inkl. Prüfungskosten, Mehrwertsteuer, Mittagessen im Kaffeehaus)

Hinweis:
Bitte verzichten Sie am Kurstag auf stark parfümierte Kosmetikprodukte, damit Sie sich sensorisch voll auf den Kaffee konzentrieren können. Vom Verzehr stark gewürzter Speisen und Alkohol vor Kursbeginn wird ebenfalls abgeraten.

395,00€

Blockseminar SCA Sensory Skills Foundation

Das Tagesseminar richtet sich an Kaffeeprofis, die ihre sensorischen Fähigkeiten kennenlernen und trainieren sowie die SCA Verkostungsprotokolle kennenlernen und üben möchten. Das Seminar bereitet auf den theoretischen und praktischen Teil der SCA Sensory Skills Foundation Prüfung vor. Die praktische Prüfung wird am Kurstag abgenommen, die theoretische Prüfung erfolgt im Anschluss online.

Als Vorbereitung empfehlen wir den Kurs Introduction to Coffee.

Um die Prüfung abzulegen und ein Zertifikat erhalten zu können, registriere dich bitte im Vorfeld auf der SCA Webseite mit deiner Learner ID: www.sca.coffee

Theorie

• Gustatorische Wahrnehmung
• Sensorische Analyse
• Terminologie
• SCA Verkostungsmethode
• SCA Verkostungsprotokoll

Praxis

• Erkennen und Beschreiben von objektiven Unterschieden in Aroma, Geschmack und Körper im Kaffee
• Durchführung SCA Verkostungsprotokoll

Zielgruppe

Kaffeeprofis und alle, die ihre sensorischen Fähigkeiten besser kennenlernen und in Hinblick auf Kaffeeverkostungen schulen möchten

Dauer

8 Stunden (inkl. Pause und Prüfung)

Kursgröße

4 Personen

Hinweis: Bitte verzichten Sie am Kurstag auf stark parfümierte Kosmetikprodukte, damit Sie sich sensorisch voll auf den Kaffee konzentrieren können. Vom Verzehr stark gewürzter Speisen und Alkohol vor Kursbeginn wird ebenfalls abgeraten.

Die Kursgebühr enthält Mehrwertsteuer, Prüfungsgebühr sowie Mittagessen im Café.

350,00€

Röstereibesichtigung mit anschließendem Kaffeetrinken

Du wolltest schon immer wissen, wie unser Kaffee produziert wird? Oder möchtest mit deinem Verein, deiner Familie oder Firma einen Ausflug unternehmen? Für größere Gruppen (bis zehn Personen) bieten wir Führungen durch unsere Rösterei an. Ihr erhaltet eine Einführung in die Kaffeekunde, eine Kaffeeverkostung, besucht unsere Rösterei und erlebt einen Röstgang mit. Anschließend könnt ihr den Kaffee in unserem Kaffeehaus am Bohlweg gemeinsam probieren. Jede:r Teilnehmer:in erhält außerdem ein Päckchen Kaffee oder Espresso für zu Hause.

Dauer

2 Stunden

Kursgröße

10 Personen

35,00€