Häufig gestellte Fragen
Hier findest du Antworten auf die wichtigsten Fragen rund um unseren Kaffee, unsere Kurse, Röstung und das Café. Transparenz und Qualität stehen bei uns an erster Stelle, deshalb möchten wir alle Informationen schnell und übersichtlich zur Verfügung stellen.
Wie lange ist der Kaffee haltbar und wie lange hält sich das Aroma?
Der Kaffee ist recht lange haltbar und wird in dem Sinne nicht schlecht. Aber die Öle im Kaffee können mit der Zeit ranzig werden und durch Oxidation verliert der Kaffee an Aroma. Wir geben ein Mindesthaltbarkeitsdatum von 12 Monaten ab Abfüllung des Kaffees in den Aromabeutel. Unsere Empfehlung ist aber, den Kaffee nicht so lange zu verwahren, sondern ungemahlene Bohnen nach ca. 6-8 Wochen und gemahlenen Kaffee möglichst nach 4 Wochen zu verbrauchen.
Was genau bedeutet „washed“ oder „natural“ auf der Kaffeeverpackung?
Nach der Ernte müssen die gepflückten Kaffeekirschen schnellst möglich weiterverabeitet werden, da die Kirschen nicht lange haltbar und transportfähig sind. Fruchthaut, Fruchtfleisch, Pergamenthaut und möglichst auch Silberhäutchen müssen entfernt werden. Die Aufbereitung hat einen entscheidenen Einfluss auf den Geschmack. Die traditionelle Aufbereitungsmethode, besonders in Brasilien, ist die trockene Aufbereitung (natural). Die geernteten Kirschen werden dabei einfach in der Sonne ausgebreitet und getrocknet, bis das Fruchtfleisch komplett vertrocknet ist und sich rückstandslos entfernen lässt. Natural Coffees haben einen intensive Süße, sind fruchtbetont und haben einen vollen Körper.
Bei der nassen Aufbereitung (washed) wird das Fruchtfleisch der Kirschen maschinell von einem Entpulper entfernt, anschließend kommen die Bohnen für 12-76 Stunden in ein Wasserbecken und das restliche Fruchtfleisch wird durch Enzyme im Wasser gelöst (Fermentation). Anschliessend werden die Bohnen sortiert, ausgewaschen und getrocknet. Washed Coffees haben klare Aromen, elegante Säure, lebendige Fruchtigkeit und tendenziell weniger Körper.
Darüber hinaus gibt es diverse Mischformen der beiden Methoden: honey, semi-washed, pulped natural …
Wie kann ich meinen Kaffee am besten aufbewahren?
Kaffee verliert durch Oxidation sein Aroma, nimmt Feuchtigkeit und Gerüche auf und die enthaltenen Öle im Kaffee können ranzig werden. Daher empfehlen wir, den Kaffee möglichst in der Originalverpackung, ungemahlen, luft-, licht- und wärmegeschützt aufzubewahren. Dabei die Verpackung ordentlich verschließen oder ggf. noch in eine Dose o.ä. packen. Den Kaffee nicht im Kühlschrank lagern, da der Kaffee schnell Fremdgerüche aufnimmt und der Geschmack durch den Temperaturwechsel bitter werden kann. Ganze Bohnen können eingefroren werden, sollten aber beim Auftauen erst ausgepackt werden nachdem sie Raumtemperatur erreicht haben, um Kondenswasserbildung auf den Bohnen zu vermeiden. Optimal ist es, mit der eigenen Mühle den Kaffee portionsweise zu mahlen, nur nach Bedarf, und den Kaffee möglichst innerhalb von 6-8 Wochen zu verbrauchen.
Kann ich Filterkaffee auch in der Espressomaschine zubereiten? Oder Espresso in der Stempelkanne?
Unserer Meinung nach ist alles erlaubt ; ) Letztendlich entscheidet der Geschmack!
Klar, wir versuchen mit dem Röstprofil oder auch durch Mischungen von verschiedenen Kaffeesorten, den Kaffee für bestimmte Zubereitungsmethoden zu optimieren, aber das schließt nicht aus, dass man z.B. einen Espresso auch in der Stempelkanne – oder auch einen Filterkaffee in der Espressomaschine zubereiten kann.
Entscheidend sind dabei die Dosierung, der Mahlgrad und der…Geschmack!
Wieviel Kaffeepulver brauche ich für eine Kanne Kaffee?
Bei der Zubereitung von Kaffee kommt es auf das Verhältnis von Kaffee zu Wasser an. Am besten nimmt man sich dazu eine kleine Waage zur Hilfe, denn die Dosierung z.B. mit der Anzahl von Löffeln ist recht ungenau. Es gibt eine gute Faustformel, die auch die SCAE empfiehlt:
60g Kaffee pro 1.000ml Wasser (6g pro 100ml).
Je nach Sorte, Zubereitungsart oder Geschmack kann man das Verhältnis natürlich variieren!
Warum sehen die Kaffeebeutel manchmal so „aufgebläht“ aus?
Unsere Kaffees werden frisch geröstet und haben keine langen Lagerzeiten. Direkt nach dem Röstgang werden die Bohnen mit Luft abgekühlt und schließlich luftdicht gelagert und verpackt. Da der Kaffee nach dem Rösten noch mehrere Tage ausgasen kann, haben die Verpackungen ein Aromaventil, durch das Gase entweichen können aber keine Sauerstoff an die Bohnen gelangen kann. Ein aufgeblähter Beutel ist also kein Grund zur Sorge, sondern ein Zeichen für sehr frisch abgefüllten Kaffee. Meist lässt sich durch einen leichten Druck auf die Tüte das Gas durch das Ventil drücken.
Enthalten die Kaffeebeutel Aluminium?
Unsere Kaffeebeutel sind Aluminiumfrei. Außen bedrucktes Papier und Innen eine PE-Folie machen die Beutel Aromadicht. Jeder Beutel ist durch einen ZIP-Verschluss wiederverschließbar. Die leere Tüte kommt in den gelben Sack.
Auf der Verpackung des Kaffees steht „Haselnuss“, kann ich den Kaffee auch mit Nussallergie trinken?
Wir fügen unseren Kaffees keinerlei Zusatzstoffe zu. Die Attribute auf der Verpackung (z.B. Haselnuss, dunkle Schokolade, Johannisbeere, Malz usw.) sind reine Geschmacksbeschreibungen, mit denen wir versuchen, den Kaffee kurz und knapp sensorisch zu charakterisieren. Also keine Sorge, in unserem Kaffee findet man keine künstlichen Aromen, Zusatzstoffe oder Sonstiges. NUR KAFFEE!
Sind Eure Kaffees für Vollautomaten geeignet?
Ja, all unsere Kaffees können grundsätzlich auch für Vollautomaten verwendet werden! Natürlich sind bestimmte Sorten rein geschmacklich eher geeignet als andere.
Kann ich mein Kind mit zum Kurs / zur Besichtigung bringen?
Im Interesse eures Kindes raten wir davon ab. Erfahrungsgemäß langweilen sich jüngere Kinder bei den Kursen schnell, außerdem stellen sowohl die Espressomaschinen als auch die Röstmaschine aufgrund der Hitze eine Gefahr für Kinder dar.
Wann werden die neuen Kurstermine bekanntgegeben?
Die Termine werden regelmäßig zu Beginn des Vormonats bekanntgegeben und Online aktualisiert. Sie können sich zu unserer Info-Mail anmelden, um auf dem Laufenden zu bleiben. Dort geben wir bescheid, sobald neue Kurstermine oder Nachrückplätze verfügbar sind.
Ist es möglich, eine eigene Maschine / Mühle zum Kurs mitzubringen?
Grundsätzlich ja, aber bitte mit Ankündigung. Aus platztechnischen Gründen ist es für uns wichtig, vorher zu wissen wie viele Geräte mitgebracht werden.
Kann ich einen Gutschein für die Kaffeeschule kaufen?
Natürlich! Wir haben terminunabhängige Gutscheine, die Ihr im Shop kaufen könnt. Die sind auch gut zum Verschenken geeignet.
Wie lange muss ich auf den bestellten Kaffee warten?
Wir versuchen alle Bestellungen schnellstmöglich, der Reihe nach, abzuarbeiten. Die Lieferzeit wird bei den einzelnen Produkten angezeigt.
Wie frisch ist der Kaffee, wenn ich bestelle?
Wir rösten täglich frisch (montags-freitags) und haben für unsere Kaffees keine langen Lagerzeiten. Je nach Sorte und Tag der Bestellung wird der Kaffee in der Regel 5-7 Tage nach der Röstung bei Euch ankommen.
Wann bekomme ich meinen Gutschein zugeschickt? Die Zahlung wurde doch schon bestätigt?
Die Gutscheinkarten für die Kaffeehäuser werden nach Zahlungseingang per Post versendet. Bei der Zahlungsart „Vorkasse“ versenden wir den Gutschein nach Gutschrift der Zahlung auf dem Bankkonto. Wenn es schnell gehen soll, empfehlen wir als Zahlungsart z.B. Paypal oder SOFORT Überweisung.
Gibt es ein freies WLAN im Café?
Leider Nein, bitte nehmt Euch die Zeit und genießt den Kaffee ganz in Ruhe : )
Haben die Kaffeehäuser an Feiertagen geöffnet?
Die Kaffeehäuser in der Nordsraße, am roestbar Campus und am Ring haben feiertags geöffnet, die Filialen in der Domgasse und in der Rothenburg sind an Feiertagen geschlossen.
Kann man bei Euch auch Frühstücken?
Ja klar, wir haben zwar kein Buffet, aber verschiedene Leckereien, die auch morgens schon gut schmecken: Croissants, Pains au chocolat, Gebäck, Bananenbrot, belegte Panini oder auch Stullen.
Kann ich telefonisch oder per Email einen Tisch im Kaffeehaus reservieren?
Nein, leider nicht. Wir nehmen grundsätzlich keine Reservierungen an.
Was ist das „Aromaventil“?
Auf der Rückseite unserer Tüten findet ihr neben der Grammangabe ein rundes Ventil mit einer kleinen Öffnung. Durch diese Öffnung kann CO2 entweichen, das nach dem Rösten aus den Bohnen entweicht, so dass die Tüte nicht platzt. Es handelt sich um ein Einwegventil, so dass andersherum kein Sauerstoff von außen in die Tüte eindringen kann, was schädlich für das Aroma wäre.
Was ist ein Blend?
Ein Blend ist vergleichbar mit einem Cuvee beim Wein, d.h. es handelt sich um eine Mischung. Ein Blend sollte noch besser als die Einzelzutaten schmecken und auch eine geschmackliche Konstanz über saisonale Unterschiede hinaus bieten. Bei unseren Filterkaffees gibt es z.B. die Münster Mischung als beliebten Blend.
Was bedeutet Single Origin?
Single Origin bedeutet, dass ein Kaffee aus einem speziellen Land kommt. Unsere Kaffee sind meistens sogar Single Estate oder Single Producer Kaffee, d.h. sie kommen von einem speziellen Farm oder Kooperative.
Wann ist der Kaffee „trinkreif“?
I.d.R. sagt man ca. eine Woche nach der Röstung, Naturals und Anaerobe Kaffee brauchen meist noch etwas länger, um sich voll zu entfalten. Aber keine Angst, der Kaffee ist mindestens einen Tag alt, wenn er in den Verkauf geht und kann sofort nach dem Kauf getrunken werden. Die „Trinkreife“ bezieht sich auf den geschmacklichen „Peak“ eines Kaffees.
Wann wurde der Kaffee geröstet?
Auf der Schweißnaht unserer Kaffeetüten findest du das MHD. Ziehst du davon ein Jahr ab, weißt du das Abfülldatum und damit ungefähr die Röstwoche. Genauer können wir das Röstdatum aus logistischen Gründen leider nicht angeben.
Wie bewahre ich meinen Kaffee am besten auf?
Am besten als ganze Bohne in der Originaltüte mit Aromaventil, luftgeschützt an einem dunklen, kühlen Ort ohne intensive Fremdgerüche (z.B. Tee oder Gewürze), allerdings NICHT im Kühlschrank. Dann portionsweise frisch mahlen und schnell verbrauchen.
Ist euer Kaffee fair gehandelt?
Ja, auch wenn er nicht das „Fairtrade“ Siegel trägt. Wir bezeichnen das Konzept gern als „Direct Relationship“, d.h. wir können euch transparent sagen, woher genau ein Kaffee kommt und wer in produziert hat. Nachlesen könnt ihr das jeweils bei den Kaffeeinfos. In vielen Fällen haben wir die Produzenten schon vor Ort besucht oder sie waren bei uns in Münster. Wir versuchen stets langfrsitge Beziehungen zu den Produzenten aufzubauen, das ist für beide Seiten sehr positiv und fair. Da wir ausschließlich Spezialitätenkaffees einkaufen, liegen die Einkaufspreise deutlich über dem Marktpreis für Standardware oder auch „Fairtrade“ zertifizierte Kaffees.
Warum ist mein Espresso bitter?
Eine dezente Bitterkeit gehört in den Espresso, sie kommt vom Koffein und vom Rösten. Ist der Espresso allerdings dominant bitter und pelzig, ist der Espresso überextrahiert und du solltest gröber mahlen oder den Kaffee bei gleichbleibender Wassermenge höher dosieren oder die Brühtemperatur reduzieren.
Warum ist mein Espresso sauer?
Wenn dein Espresso sauer ist, kann das an der Extraktion oder der Bohne liege. War die Extraktion zu kurz, zu kalt, gechannelt o.ä., dann ist der Espresso flach, wässrig und sauer. Um diese Unterextraktion zu korrigieren, kannst du z.B. feiner mahlen. Hat der Espresso einen dichten Körper, eine fruchtige Süße und einen fruchtigen Charakter, hast du wahrscheinlich eine fruchtige Bohne gewählt. Du kannst die Säure etwas reduzieren, indem zu feiner mahlst oder weniger Kaffee bei gleichbleibender Wassermenge verwendest oder die Brühtemperatur etwas erhöhst. Alternativ kannst du etwas Milch(schaum) hinzugeben, das puffert die Säure ab.
Was ist ein Omniroast?
Ein Omniroast ist eine Röstung, die sowohl für die Zubereitung von Espresso als auch Filterkaffee empfohlen wird. Meist handelt es sich dann um einen etwas fruchtigeren Espresso.
Wann nach der Röstung sollte ich meinen Espresso am besten zubereiten?
Das kann von Kaffee zu Kaffee variieren. Unserer Erfahrung nach, darf ein Espresso ruhig zwei bis drei Wochen ausgasen, ehe er zubereitet wird. Naturals dürfen sogar noch etwas länger ausgasen als die gewaschenen Kaffees. Dann ist die Crema weniger blasig und stabiler. Dass ein Espresso sehr frisch geröstet ist, erkennst du daran, dass während der Extraktion sehr viele große Blasen aus dem Siebträger „blubbern“, die Crema schnell Kollabiert oder die Crema des Kaffees im Milchschaum kleine Bläschen bildet.
Wo finde ich das Röstdatum?
Auf der Tüte findest du das Mindesthaltbarkeitsdatum. MHD minus 12 Monate ist der Abpacktag, das ist i.d.R. auch die Woche, in der der Kaffee geröstet wurde.
Wie bereite ich meinen Espresso am besten zu?
Du findest für jeden unserer Espresso eine Zubereitungsempfehlung in der Produktbeschreibung, damit du einen Anhaltspunkt für die ersten Extraktionen hast. Auch hier ist Ausprobieren natürlich ausdrücklich erlaubt und erwünscht.
Was ist der Unterschied zwischen Espressobohnen und Filterkaffeebohnen?
Am Ende entscheidet immer die Zubereitung, ob dein Kaffee ein Espresso oder ein Filterkaffee wird. Espresso wird „mit Druck“ („pressione“) zubereitet, ist deswegen stärker und hat i.d.R. eine Crema. Die Bezeichung „Espresso“, „Kaffee“ und „Crema“ auf unseren Tüten sind ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNGEN, d.h. wir finden, dass der Geschmack bei der empfohlenen Zubereitung am besten zu Geltung kommt. Ausprobieren draf an natürlich alles. Unsere Espressoreöstungen sind meist etwas stärker entwickelt als unsere Filterröstungen und haben häufig einen Robustaanteil.
