Ruanda – Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Ruanda Muzo Giko Hill Washed – Lot 10

Dieser Kaffee wurde von Nkorebarye Francois, Bakinahe Leonard, Ubudehe Kanini, Kuraduhakwe Jean, Phenius Namayabagabo, Mburano Telesphole, Laban Uwimana, Muhawenimana Mathias, Bugenimana Consolle und Bikorabagabo Joseph auf dem Giko Hill im Herzen Ruandas angebaut und geerntet. Jeder dieser Farmer besitzt im Durchschnitt 388 Kaffeebäume, manche sogar nur 60 Stück. Damit handelt es sich um kleine sog. Garten Lots. Die Aufbereitung der Kaffeekirschen erfolgte in der Muzo Washing Station.

Muzo Washing Station:

Muzo ist die kleinste Washing Station im Baho Coffee Network. Lediglich 496 Farmer bringen ihre Kaffeekirschen zur Aufbereitung hierhin. Im Durchschnitt besitzen sie 200 Kaffeebäume pro Person, die durchschnittlich 3kg Kirschen pro Jahr produzieren. Im Jahr produziert Muzo ca. 300 Säcke exportfähigen Rohkaffee.

Alle Kirschen werden nach der Anlieferung im Schatten händisch sortiert sowie mehrmals gefloatet. Alle Kirschen werden doppelt fermentiert, erst ohne, dann mit Wasser. Nach dem Waschen werden sie abermals sortiert. Hier wird ein differenzierteres System als üblicherweise in Ruanda verwendet. Anschließend kommen die Pergaminos noch einmal für 8-12 Stunden in ein Wasserband, bevor sie zunächst für 48-72 im Schatten auf erhöhten Betten getrocknet werden. Durch die Schattentrocknung ist der Trocknungsprozess besonders schonend, außerdem können in dieser Phase Defekte wie Antestia („potato“) gut erkannt und aussortiert werden. Die zweite Trocknungsphase findet in der Sonne statt. Insgesamt dauert der Trocknungsprozess 35-40 Tage.

Aufbereitung unseres Lots:
Nach der Anlieferung wurden die Kaffeekirschen in Wasserkanälen „gefloated“ (um die Dichte und damit den Reifegrad der Kirschen zu ermitteln), sortiert und dokumentiert, um die Nachverfolgbarkeit sicherzustellen. Vor dem Entpulpen wurden die Kirschen sechs Stunden angetrocknet („dry Fermentation“). Anschließend wurden Haut und Fruchtfleisch maschinell entpulpt und die Kerne mit der Mucilage ca. elf Stunden nass fermentiert. Nach abgeschlossener Fermentation wurden die Kerne gründlich abgewaschen, „gegraded“ (Klassifizierung der Qualitätsstufe) und dann zum Trocknen in der Sonne auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Das Trocknen bis auf eine Restfeuchtigkeit von 10,8% dauerte 27 Tage. Um eine gleichmäßige Trocknung und somit Qualität des Kaffees sicherzustellen, wurden die Pergaminos regelmäßig gewendet, zudem wurden Temperatur und Feuchtigkeit der Kerne mehrmals am Tag überwacht.

Die genaue Rückverfolgbarkeit bis zu den einzelnen Farmern ist sehr selten bei ostafrikanischen Kaffees. Meistens endet die Rückverfolgbarkeit bei der Kooperative und/ oder Washing Station.

Das „Lot 10“ ist einzigartig in seinem Geschmack und seiner Rückverfolgbarkeit und ihr erhaltet exklusiv bei der roestbar. 🙂

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