Nicaragua – Pacamara washed

Nicaragua Fincas Mierisch – El Limoncillo – Red Pacamara washed

Die Finca El Limoncillo ist seit 1930 im Besitz der Familie Mieirsch und damit die zweitälteste Farm der Familie. Sie ist nach den kleinen Zitronen („Limoncillo“) benannt, die dort bereits angebaut wurden, als die Familie sie erwarb.
Bis in die Mitte der 1990er Jahre wurde hier vornehmlich die Varietät Typica angebaut. Aufgrund von Klimawandel, volatilen Kaffeepreisen sowie der Anfälligkeit für Roya (Kaffeerost), entschied die Familie die angebauten Varietäten zu diversifizieren und den Fokus auf Qualität, statt Quantität zu richten.

Auf allen Farmen der Familie Mierisch gibt es ein Kinderbetreuungsangebot für die Mitarbeitenden sowie die Möglichkeit, die Grundschule zu besuchen. Auf der Limoncillo Farm gibt es sogar eine eigene Grundschule sowie eine Klinik. Während der Ernte werden alle Kinder der Mitarbeitenden kostenlos mit Essen versorgt. Kinderarbeit ist auf allen Mierisch Farmen streng verboten, ebenso Diskriminierung jeglicher Form. Durch Wasserturbinen erzeugt die Farm ihre eigene erneuerbare Energie. Alle Mitarbeitenden werden jährlich landwirtschaftlich geschult, um die Ernte in Hinblick auf Kosten, Menge und Qualität stets zu verbessern. 

WASHED (Lot 1402) 

Wetmill: Don Esteban
Ausschließlich blutrote, reife Kirschen werden gepflückt, Nachsortierung in Wasserkanälen („floating“).
Entpulpen (die Kerne werden mechanisch auf dem Fruchtfleisch gedrückt), Trockenfermentation in Fermentationstanks für 36 Stunden (diese Variante der Fermentation spart Wasser und löst die Mucilage schneller).
Trocknungsdauer: 15 Tage bis Restfeuchtigkeit 12 %: 2 Tage auf dem Patio unter schwarzem Netz, 100% Sonne
(um Überfermentation und Schimmel zu verhindern) / 13 Tage auf erhöhten Trockenbetten im Gewächshaus, 75% Schatten. Abschließende Feuchtigkeitsstabilisierung der Pergaminos im Lager 

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