Nicaragua – Pacamara natural

Nicaragua Fincas Mierisch – El Limoncillo – Red Pacamara natural

Die Finca El Limoncillo ist seit 1930 im Besitz der Familie Mieirsch und damit die zweitälteste Farm der Familie. Sie ist nach den kleinen Zitronen („Limoncillo“) benannt, die dort bereits angebaut wurden, als die Familie sie erwarb.
Bis in die Mitte der 1990er Jahre wurde hier vornehmlich die Varietät Typica angebaut. Aufgrund von Klimawandel, volatilen Kaffeepreisen sowie der Anfälligkeit für Roya (Kaffeerost), entschied die Familie die angebauten Varietäten zu diversifizieren und den Fokus auf Qualität, statt Quantität zu richten.

Auf allen Farmen der Familie Mierisch gibt es ein Kinderbetreuungsangebot für die Mitarbeitenden sowie die Möglichkeit, die Grundschule zu besuchen. Auf der Limoncillo Farm gibt es sogar eine eigene Grundschule sowie eine Klinik. Während der Ernte werden alle Kinder der Mitarbeitenden kostenlos mit Essen versorgt. Kinderarbeit ist auf allen Mierisch Farmen streng verboten, ebenso Diskriminierung jeglicher Form. Durch Wasserturbinen erzeugt die Farm ihre eigene erneuerbare Energie. Alle Mitarbeitenden werden jährlich landwirtschaftlich geschult, um die Ernte in Hinblick auf Kosten, Menge und Qualität stets zu verbessern. 

NATURAL (Lot 1346)
ausschließlich blutrote, reife Kirschen werden gepflückt
Nachsortierung in Wasserkanälen („floating“)
Trocknung dünn ausgebreitet auf schwarzer Plane
Vorsichtiges Wenden ca. dreimal täglich 

Trocknungsdauer:
32 Tage bis Restfeuchtigkeit 12 %: 4 Tage 100% Sonne (um Überfermentation und Schimmel zu verhindern)
28 Tage auf erhöhten Trockenbetten, 75% Schatten 

Anschließende Feuchtigkeitsstabilisierung im Lager (1 Monat) 

Nach dem Schälen 1 weiterer Monat zur Stabilisierung (um harsche Noten im Kaffee zu reduzieren) 

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