Nicaragua – Pacamara anaerobic

Nicaragua Fincas Mierisch – El Limoncillo – Red Pacamara Cold Anaerobic Natural

Die Finca El Limoncillo ist seit 1930 im Besitz der Familie Mieirsch und damit die zweitälteste Farm der Familie. Sie ist nach den kleinen Zitronen („Limoncillo“) benannt, die dort bereits angebaut wurden, als die Familie sie erwarb.
Bis in die Mitte der 1990er Jahre wurde hier vornehmlich die Varietät Typica angebaut. Aufgrund von Klimawandel, volatilen Kaffeepreisen sowie der Anfälligkeit für Roya (Kaffeerost), entschied die Familie die angebauten Varietäten zu diversifizieren und den Fokus auf Qualität, statt Quantität zu richten.

Auf allen Farmen der Familie Mierisch gibt es ein Kinderbetreuungsangebot für die Mitarbeitenden sowie die Möglichkeit, die Grundschule zu besuchen. Auf der Limoncillo Farm gibt es sogar eine eigene Grundschule sowie eine Klinik. Während der Ernte werden alle Kinder der Mitarbeitenden kostenlos mit Essen versorgt. Kinderarbeit ist auf allen Mierisch Farmen streng verboten, ebenso Diskriminierung jeglicher Form. Durch Wasserturbinen erzeugt die Farm ihre eigene erneuerbare Energie. Alle Mitarbeitenden werden jährlich landwirtschaftlich geschult, um die Ernte in Hinblick auf Kosten, Menge und Qualität stets zu verbessern. 

COLD ANAEROBIC NATURAL (Lot 1457)
(Anaerob = Fermentation unter Ausschluss von Sauerstoff)
Reife Kirschen werden nach dem Pflücken in Fässer gefüllt, diese werden luftdicht verschlossen. Der Deckel verfügt über ein Ventil, damit das bei der Fermentation entstehende CO2 aus den Fässern entweichen kann Die Fässer werden für 48 Stunden in ein Kühlhaus gestellt (6-10°C), die Fermentation startet langsam und kontrolliert.
Anschließend 4 Tage Trocknung auf dem Patio (100% Sonne), um die Fermentation zu stoppen sowie Überfermentation und Schimmelbildung zu verhindern, 3–4-mal täglich Wenden
Anschließend 16 Tage Trocknung auf erhöhten African Beds im Gewächshaus: 12 Tage 50% Schatten, 16 Tage 75% Schatten
Gesamttrocknungsdauer: 32 Tage, 12% Restfeuchtigkeit 

Anschließende Feuchtigkeitsstabilisierung im Lager (1 Monat)
Nach dem Schälen 1 weiterer Monat zur Stabilisierung (für mehr Flavor Balance)

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