Nicaragua – Fincas Mierisch

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Nicaragua Fincas Mierisch – Special Edition

Dieser herausragende Kaffee kommt von der Familie Mierisch aus Nicaragua. Dort betreibt die Familie bereits in der vierten Generation kleine Kaffeefarmen. Die Rohkaffees der aus Deutschland stammenden Mierischs sind von höchster Qualität geprägt. In den vergangenen Jahren erzielten sie stets beste Platzierungen bei den internationalen „Cup of Excellence„-Wettbewerben.
Die Familie leistet vorbildliche Arbeit, zum einen sind die Farmen in ausgezeichnetem Zustand, bestens gepflegt und als nachhaltige Biotope mit lebendiger Flora und Fauna angelegt. Zum anderen sorgt sich die Familie um die Arbeitsbedingungen der zahlreichen Mitarbeiter.
Bei der Ernte und Aufbereitung wird auf höchstem Niveau gearbeitet.

Der Pacamara von der Finca El Limoncillo bietet eine schöne ausgewogene, komplexe Tasse mit Aromen von Steinfrucht, Marzipan, Granatapfel – dazu eine Note von Haselnuss und eine angenehme, feine Säure. Der Geschmack bleibt sehr lange und angenehm im Mund und ist sehr vielschichtig.

Die Varietät Pacamara ist ein Hybrid aus Pacas und Maragogype (auch bekannt als die „Elefantenbohne“) und ist extrem großbohnig. Sie wächst etwas langsamer als andere Varietäten. Die Besonderheit des Yellow Pacamara ist, dass die reifen Kirschen nicht wie üblicherweise rot, sondern gelb sind.

Dieses Microlot wurde als natural und anaerob aufbereitet. Die reifen Kirschen wurden also komplett, direkt nach Pflücken, über 48 Stunden in Fässern mit konstanter, niedriger Temperatur (6-10 Grad C.) fermentiert. Danach werden die Kirschen zunächst auf dem Patio und schliesslich auf African Beds in der Sonne getrocknet. Durch dieses Aufbereitungsverfahren absorbiert die Kaffeebohne noch mehr Zucker und bekommt ein ganz besonderes Aroma.

AnbaulandNicaragua
FarmEl Limoncillo
ProduzentFincas Mierisch
VarietätPacamara
AufbereitungAnaerobic Natural (Low Temperature)
Anbauhöhe850 - 1.200 Meter
RegionMatagalpa
Erntejahr2021
AromaKirsche, roter Apfel, Nüsse, Kakao
GeschmackKakao, Apfel, Traube, Beerenmarmelade, Steinfrucht
SüßeHonig
Säureweinartig, funky
MundgefühlCremig
Nachgeschmackangenehm, Nuss & Kakao
Balanceausgeprägte Süsse
Gesamteindruckinteressanter, vielschichtiger Kaffee

Geeignet für jede Art von Brühkaffee.
Am komplexesten kam der Kaffee in der Zubereitung mit Papierfilter raus (Aero Press oder V60), in der Pressstempelkanne wird er sehr vollmundig, schokoladig und dezent fruchtig.

Übrigens haben wir hier ein paar allgemeine Tipps zur Zubereitung für Euch: Kaffee kochen mit Konzept

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