Kolumbien – Huila, Entkoffeiniert

Decaf de Cana, Huila

Dieser entkoffeinierte Kaffee kommt von einer Gemeinschaft mehrerer Kleinbäuer:innen aus der Region Huila. Die Region ist bekannt für hochwertigen Kaffeeanbau und die Kirschen wachsen hier in Höhenlagen bis zu 2.000 m.

Der Kaffee wird handgepflückt, am selben Tag verarbeitet („depulped“) und für 16–36Stunden fermentiert. Vor dem Verfahren der Entkoffeinierung (das findet auch in Kolumbien statt) wird der Kaffee 3–4 mal gewaschen.

Das sogenannte „Sugar Cane“ (Rohrzucker) Verfahren ist ein einzigartiges Entkoffeinierungsverfahren, das ausschließlich mit natürlichen Lösungsmitteln und ohne Druck arbeitet. Es ist somit sehr schonend und sehr gut verträglich. Als Basis für das Lösungsmittel dient Rohrzucker, der häufig in Kaffeeanbaugebieten wächst. Um das Lösungsmittel für das Koffein herzustellen wird Melasse auf Zuckerrohrbasis fermentiert, hierbei entsteht Ethanol. Dieses wird mit Essigsäure gemischt und es entsteht Ethyl Acetat. Um nun den Rohkaffee zu entkoffeinieren wird dieser zunächst bedampft, damit sich die Poren öffnen und dann mit einer Mischung aus Ethyl Acetat und Wasser versetzt, wodurch das Koffein gelöst wird. Das Koffein wird separiert und gefiltert, anschließend wird der entkoffeinierte Rohkaffee abermals bedampft, um Rückstände zu beseitigen. Abschließend wird der Rohkaffee getrocknet und ist dann bereit für den Export. Das Verfahren klingt im ersten Moment vielleicht merkwürdig, aber diese Methode wird auch „The Natural Decaffeination Method“ genannt und man findet E.A. in Wein, Bier, Früchten Lebensmittel oder Getränken, also kein Grund zur Beunruhigung.