Kolumbien – Diever Galindez – Pink Bourbon

Kolumbien Huila – Diever Galindez – washed Pink Bourbon

Diever betreibt die Las Juntas Farm gemeinsam mit seiner Frau Estela.

Die von ihnen angebaute Arabica Varietät Pink Bourbon zeichnet sich durch eine besonders intensive Süße aus. Zudem ist die Pink Bourbon Pflanze weniger anfällig für Kaffeerost, eine Pilzerkrankung, die z.B. den Caturra Pflanzen, die die beiden zuvor anbauten, große Probleme machte. Der Name „Pink Bourbon“ bezieht sich auf die Farbe der reifen Bourbon Kirschen. Üblicherweise sind reife Kaffeekirschen dunkelrot. Pink Bourbon ist etwas schwieriger zu ernten, da man sehr genau darauf achten muss, ob die pinken Kirschen wirklich schon reif sind.

Während der Ernte von Juli bis September 2025 wurden die Kirschen alle drei Wochen für drei Tage am Stück gepflückt. Die Pflückung der ersten beiden Tage fermentierte bis zum dritten Tag in der ganzen Kirsche. Am dritten Tag wurden alle Kirschen gemeinsam entpulpt und für 20 Stunden ohne Zugabe von Wasser in gefliesten Tanks „trocken“ fermentiert. Anschließend wurden die Pergaminos abgewaschen, tropften ein paar Stunden ab und wurden anschließend für 15-20 Tage in einem Solartrockner getrocknet.

Die Varietät in Kombination mit Microklima und diesem einzigartigen Aufbereitungsprozess führen zu diesem spannenden, süßen Tassenprofil.

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