Costa Rica – Aquiares Estate

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Costa Rica Aquiares Anaerobic Natural – Special Edition

Supersonderedition:
Als kleines Special haben wir einen wirklich außergewöhlichen Kaffee aus Costa Rica für euch:
eine experimentelle Varietät, experimentell aufbereitet, das Ergebnis phänomenal.
Probiert schnell, denn wir haben insgesamt nur 2 kleine Säcke (a 30kg) von diesem seltenen Kaffee.

Über die Farm:
Die Aquiares Farm (übersetzt bedeutet der Name „Land zwischen den Flüssen“) liegt in der Region Turrialba am Fuß des namengebenden Vulkans inmitten von Wäldern, Flüssen sowie vielfältiger Flora und Fauna. Die größte Farm Costa Ricas beherbergt und beschäftigt circa 1800 Menschen.

Die Farm wurde 1890 gegründet, verdankt ihren heutigen Charakter allerdings Alfonso Robelo. Alfonso kam 1980 auf der Flucht vor dem Bürgerkrieg in Nicaragua nach Costa Rica. Er wandelte die Farm, die unter niedrigen Kaffeepreisen und großen Unsicherheiten für die Arbeiter litt, in eine kleine Stadt um, um die Lebens- und Arbeitsbedingungen zu verbessern. So konnten u.a. die Arbeiter die Hütten, in denen sie lebten kaufen, was ihnen mehr Sicherheit und ein besseres Verhältnis zum Kaffee, den sie produzieren verschaffte.

Heute wird die Farm von Alfonsos Sohn Diego verwaltet. Diego hat seinen Fokus auf die Produktion von Spezialitätenkaffee und nachhaltigen Anbau gelegt, um das volle Potential der Farm auszuschöpfen. Er experimentiert mit neuen Varietäten und Aufbereitungsvarianten, legt Wert auf nachhaltigen und ökologisch vielfältigen Anbau (die Farm ist u.a. CO2neutral zertifiziert) und gehört zu den bekanntesten und innovativsten Farmen Costa Ricas.

 Über die Varietät:
„Centroamericano H1“ ist ein F1 Hybrid aus der resistenten Sarchimor T-5296 Varietät mit einer geschmacklich komplexen wild wachsenden Sudan Rume Varietät, die ursprünglich aus Äthiopien stammt. Die Kreuzung ist sehr ertragreich, resistent gegen Kaffeerost und dennoch geschmacklich komplex, allerdings auch anspruchsvoll in Hinblick auf Klima und Boden. Die Varietät wird seit einigen Jahren in Zentralamerika angebaut und wirft nun die ersten Erträge ab.

Über die Aufbereitung:
Die Anaerobe Fermentation ist eine relativ neue Art der Kaffeeaufbereitung, die sich an Praktiken aus dem Weinanbau orientiert. Es gibt mittlerweile zahlreiche Varianten.

Sie läuft folgendermaßen ab:
Die Kaffeekirschen werden nach dem Pflücken mit frischem Wasser sortiert und gereinigt, anschließend werden sie entpulpt (d.h die Haut der Kaffeekirsche wird mechanisch entfernt). Anschließend werden die Kirschen in luftdichte Edelstahltanks mit Einwegventilen gegeben. Durch die im Fruchtfleisch der Kaffeekirsche befindlichen Mikroorganismen und Hefen startet ein natürlicher Fermentationsprozess. Dadurch wird der im Tank befindliche Sauerstoff verdrängt, so dass nach ein bis zwei Stunden eine anaerobe Umgebung im Tank entsteht. In dieser wird läuft die Fermentation für 24 Stunden weiter.

Anschließend werden die Pergaminos mit frischem Wasser abgewaschen und in der Sonne getrocknet – für die ersten zwei Tage auf einem gekachelten Patio, abschließend in afrikanischen Trockenbetten.

Das Ergebnis dieser sorgfältigen aufbereiteten neuen Varietät ist ein hochspannender, komplexer Kaffee, in dem es zahlreiche Noten von Beeren und tropischen Früchten zu entdecken gibt. Viel Spaß beim Probieren!

Anbauland:Costa Rica
Farm:Aquiares Estate
Region:Turrialba
Varietät:H1, Centroamericano F1 Hybrid
Aufbereitung:Anaerobic Natural
Anbauhöhe:1.200 Meter
Aroma:nussig, beerig, Weingummi
Geschmack:Weingummi, Himbeere, tropische-reife Früchte, nussig
Süße:ausgeprägt, Honig
Säure:Weinartig, delikat
Mundgefühl:juicy
Nachgeschmack:fruchtig
Gesamteindruck:aufregender Kaffee

Geeignet für jede Art von Brühkaffee.
Am komplexesten kam der Kaffee in der Zubereitung mit Papierfilter raus (Aero Press oder V60).

Übrigens haben wir hier ein paar allgemeine Tipps zur Zubereitung für Euch: Kaffee kochen mit Konzept

Gewicht n. v.

Artikelnummer: RB10191-2-2-2 Kategorie: Schlagwörter: , , ,
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