washed

So schnell wie möglich nach der Ernte müssen die Kirschen weiterverarbeitet werden, denn sie sind nicht lange haltbar und transportfähig. Fruchthaut, Fruchtfleisch, Pergamenthaut müssen entfernt werden, um anschließend die Bohnen zu trocknen. Den Kirschen wird die äußere Haut und das Fruchtfleisch abgequetscht und dann die sogenannte Schleimschicht durch Fermentation in Wassertanks entfernt (bis zu 72 Std.). Die Art der Aufbereitung hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack des Kaffees. Bei Washed Kaffees entstehen eher klare Aromen, elegante Säuren und lebendige Fruchtigkeit.